隨著生活水平的提高，國家對配送消毒餐具企業的衛生檢測有了明顯的要求，下面和大家說下簡單的大腸桿菌快速檢測辦法：
1、適用范圍
適用于餐（飲）具、食品加工器具等表面衛生狀況的測定。
2、檢測目的
大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方，用大腸菌群數作為餐具消毒效果的監測指標，具有很好的代表性和很高的靈敏度。紙片法與傳統發酵法有很高的符合率，而且使用方便，15個小時就可以出結果，已經成為國家標準方法，為各地衛生監督部門所廣泛采用。本品也可以用于食品生產企業、餐廳、醫院、旅業、浴池等場所的物體表面，以及從業人員手和衣物等方面衛生質量的監測。
執行標準：食（飲）具消毒衛生標準——紙片法采樣和檢驗（GB 14934—94）。
3、采樣
3.1、隨機抽取消毒后準備使用的各類食具(碗、盤、杯等)，取樣量可根據大、中、小不同飲食行業每次采樣6～10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm2(5cm×5cm)。用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢驗紙片后，立即貼于食具內側表面，30s后取下，置于無菌塑料袋內。
3.2、筷子以5支為一件樣品，用滅菌1mL吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5cm)抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內。
4、培養
將已采樣的紙片置于37℃恒溫培養箱中培養15～18h，取出觀察結果。
5、結果判讀
5.1、若紙片變黃或在黃色背景上呈現紅色斑點為大腸菌群陽性，紙片保持紫蘭色不變或在紫蘭色背景上呈現紅色斑點但周圍沒有黃暈均為大腸菌群陰性。
5.2、國家標準規定：在50cm2的紙片上（即兩片紙片上）大腸菌群不得檢出。
